О роли мероприятий в популяризации региона
Знаете, что для меня самое волшебное в наших черноземных фестивалях? Это не просто запахи дымка от гриля или полные кастрюли ухи. Это момент, когда еда перестает быть просто едой и превращается в язык. Язык, на котором говорят тысячи людей, собравшихся на одном просторном поле, в одном парке, у одной гастросцены, где вкусы всего региона сплетаются в обалденный аромат — аромат еды нашего края.
Я стою посреди этого гастрономического варева — скажем, на «Знай наших» в Воронеже. Вокруг — гул голосов, смех, музыка где-то там, на сцене. Вижу, как городской щеголь в модных кроссовках азартно торгуется за шампур шашлыка с бородатым фермером из глубинки. Рядом домохозяйка, принарядившаяся, как на праздник, с любопытством разглядывает крафтовый сыр, а молодой шеф терпеливо объясняет ей нотки вкуса. И в этот момент я ловлю себя на мысли: вот он — настоящий черноземный дух. Живой, щедрый, вкусный, открытый для всех желающих!
Я считаю фестивали мощным магнитом для туризма. Помню, как гости из Петербурга после дегустации нашей окрошки на белом квасе (да, той самой, с 30 разными рецептами!) ахали: «Да мы и не знали, что у вас ТАКОЕ готовят!» И это — лучшая реклама. Люди увозят не только сувениры, но и вкусовые воспоминания, желание вернуться, рассказать друзьям. А цифры? Тысячи гостей на «Вишневарово», аншлаги на «Воронеж — родина Нового года» с его стометровым меренговым рулетом! Это не просто статистика, это живые люди, открывающие для себя наш край через тарелку.
Как основатель и организатор мероприятий, я особенно ценю фестивали — это гигантская лаборатория и точка сборки. Здесь фермер, который десятилетиями варит сыр по дедовскому рецепту, вдруг видит, как его продукт вызывает восторг у столичного критика. Здесь ресторатор находит уникального поставщика спаржи или томлёной говядины. Здесь встречаются, спорят, вдохновляются те, кто делает гастрономию Черноземья сегодня — от хранительниц старинных рецептов до смелых молодых поваров, переосмысливающих драники или перловую кашу. Это энергия, которая потом расходится волнами по ресторанам, фермерским лавкам, проектам вроде моего «Гастрономического перрона — кулинарной студии КУХМИСТЕР».
Да, есть задачи. Нам ещё предстоит сложить из всех этих вкусных пазлов одно неповторимое «гастро-лицо» Черноземья, чтобы при слове «Воронеж» или «Липецк» у гурмана сразу щёлкало: «А, там потрясающая уха, вишнёвые пироги, сыр!». Но фестивали — это наш главный инструмент. Они превращают регион из точки на карте в место силы для желудка и души. Они доказывают, что наша земля щедра не только хлебом, но и талантами, гостеприимством и умением превращать простые продукты в праздник.
Так что, если хотите почувствовать настоящий пульс Черноземья — ищите наш гастро-календарь. Приезжайте. Пробуйте. Общайтесь. Уверен, вы уедете не только сытыми, но и с ощущением, что нашли здесь что-то очень важное и… вкусное.
С теплом и лёгким запахом дымка от гриля,
Дмитрий Выродов — шеф-повар, основатель кулинарной студии «КУХМИСТЕР», собиратель вкусов Черноземья
