В течение двух дней, 14–15 февраля мероприятие объединило производителей крафтовых сыров из пяти областей Центральной России и стало площадкой не только для дегустаций, но и для обмена опытом, обсуждения отраслевых вызовов и развития гастрономического туризма.
Саммит проходил сразу на нескольких площадках в центре города. Центральным событием стала сырная ярмарка на Никитинской улице. Она проходила в залах ресторана Django, где гости могли попробовать продукцию участников, приобрести сыры напрямую у производителей и пообщаться с представителями фермерских хозяйств.
По словам организатора саммита Олега Колесникова, в этом году в Воронеж приехали 13 сыроваров из Подмосковья, а также Воронежской, Белгородской, Липецкой и Тамбовской областей. В этом году событие прошло раньше, чтобы оно не совпало с периодом поста, когда спрос на молочные продукты традиционно снижается.
«Мы хотим, чтобы люди попробовали хорошие сыры и увидели, что они есть у нас в регионе», — отметил Колесников.
На ярмарке были представлены как традиционные сыры, так и экспериментальные варианты.
Среди участников была Воронежская ферма «Алешкино подворье», работающая с овечьим молоком — редким сырьем для нашего региона. Производство ведется на молоке собственного хозяйства и контролируется весь цикл — от кормления животных до переработки и реализации продукции.
Гости дегустировали сорта с необычными добавками — например, с лавандой, цитрусами, вином или кофе. Сыровары ищут новые вкусы и расширяют аудиторию, формируя современную гастрономическую идентичность региона.
Помимо торговли, организаторы подготовили интерактивную программу: на улице можно было самостоятельно пожарить сыр, попробовать традиционные напитки из настоящего самовара, поучаствовать в розыгрыше призов. Это сделало событие не только торговой площадкой, но и полноценным городским гастрономическим фестивалем. Несмотря на неблагоприятную погоду, гололед и дождь со снегом, мероприятие собрало много посетителей.
Но сырный саммит стал не только гастрономическим событием для горожан. Он стал отраслевой встречей для производителей. Событие создает возможности для развития сыроварения в регионе, помогает найти партнеров.
Сыровар Максим Вахненков, представляющий «Вольную сыроварню хутора Красный Пахарь», считает, что участие в саммите позволяет выстраивать профессиональные связи и развиваться. «Такие мероприятия объединяют людей, дают возможность для коммуникации и нетворкинга», — отметил он.
Участники обсудили вызовы отрасли: вопросы себестоимости качественного молока, сложности подбора персонала и конкуренция с дешевым массовым продуктом.
Другой популярной темой для обсуждения стали коммерческие находки. Участники саммита делились не только рецептами, но и практическими решениями, которые помогают им развивать свое производство.
Так, сыровар из Белгородской области Жан Фабр представил собственную разработку для нарезки сыра на кусочки заданного веса: инструмент, удобный для ярмарочной торговли и розничных продаж. Кроме того, он рассказал о практике формирования готовых наборов сыров под разные сценарии потребления: для красного вина, для белого вина, «для уютного вечера». Такой формат помогает покупателю сделать выбор быстрее и повышает средний чек.
На саммите звучали и кейсы, демонстрирующие, что ремесленное сыроварение все чаще становится частью туристической экономики региона.
Так, сыровар проекта «Ферма 48» Елена рассказала, что их хозяйство развивается как полноценная точка притяжения, где сыр — лишь один из элементов более широкой концепции. Помимо производства, ферма активно развивает агротуризм. Для гостей доступны экскурсии на сыроварню, контактный зоопарк, лесное кафе, а также инфраструктура для круглогодичного отдыха: лыжная база, горка, велодорожки и прокат спортивного инвентаря.
«Мы делаем не просто продукт, а создали место, куда люди хотят приезжать. Это повышает продажи», — отметила она.
Эти примеры показывают, что ремесленное сыроварение сегодня развивается не только как гастрономия, но и как предпринимательская отрасль, где важны упаковка, маркетинг и работа с потребительским спросом. Оно постепенно становится частью более широкой индустрии впечатлений, объединяя гастрономию, туризм и локальные бренды.
По словам участников, интерес к крафтовым сырам в Черноземье продолжает расти, а саммит становится точкой роста для малого агробизнеса. Подобные события поддерживают локальные бренды и укрепляют региональную культуру потребления качественных продуктов. Они показывают потенциал малого бизнеса как перспективного сегмента региональной экономики.
