Воронеж официально проснулся с «Русским завтраком»: 25 февраля регион торжественно вошел в одноименный гастрогид от «ЭкоНивы», а девять городских кафе, ресторанов и отелей представили свои авторские версии утреннего меню на основе локальных продуктов и молочной продукции холдинга. Впереди у проекта целый сезон, в течение которого организаторы намерены убедить гостей и жителей города, что «ходить на завтрак» – не разовая фестивальная история, а новая городская привычка.
Презентацию «Русского завтрака» в Воронеже устроили в формате камерного утреннего мероприятия: игристое, журналы‑гиды на столах и дегустационный стол с мини‑порциями всех заявленных блюд. В брошюре‑гиде участники проекта отмечены на карте города – от камерного кафе «Вера Федоровна» на Комиссаржевской до ресторанов при крупных отелях AZIMUT City Hotel и Marriott Voronezh. В буклете для каждого заведения прописаны один‑два фирменных завтрака, короткое описание, акценты на локальных ингредиентах и цены – от демократичных 340–420 руб. за каши и вареники до более дорогих авторских позиций. Организаторы обещают, что эти блюда войдут в постоянное меню, а сама газета будет лежать в отелях и ресторанах как практическое руководство для гостей города.
Отдельного внимания заслуживает сам печатный гид: на разворотах – крупные фотографии, QR‑коды заведений, адреса и подписи к блюдам. В кафе «Вера Федоровна» это, например, грушевые оладьи на кефире со сметаной, ленивые вареники и творожная запеканка с маком и изюмом. Пельмень‑бар «Олень» делает ставку на блины и творог – блинный торт с киселем из клюквы, омлет с припеком и сырники с вишневой подливкой. В ресторане «Сеновал» – блюда в печеном ключе: гречневая каша с фермерскими продуктами, запеченный творог и вариации на тему яиц и сыра. В «Современниках» акцент сделан на десертах и кашах: овсянка с тыквой, творогом и вареньем из гремяченской вишни, ватрушка с брусникой и запеченные сырники с ванильным соусом и черной смородиной. В список также вошли гастро‑паб с историей «Черная река», ресторан «Энсо: Созерцание», ресторан «15/86», а также завтраки в AZIMUT City Hotel и Marriott Voronezh.
Бренд‑директор «ЭкоНива‑Продукты питания» Екатерина Дюрр напомнила, что «Русский завтрак» вырос из фестиваля сырников и сегодня претендует на роль драйвера для всей индустрии гостеприимства. По ее словам, в России насчитывается около 180 тыс. предприятий общепита, но лишь около 1% специализируется на русской кухне – при том, что интерес к национальным блюдам со стороны гостей очевиден. «Мы взяли на себя миссию рассказывать о русской кухне не только в рамках компании, но и для всего сегмента HoReCa. Во втором сезоне проекта участвовало более 200 заведений и отелей в двадцати городах от Краснодара до Красноярска», – отметила она.
Дюрр подчеркнула, что в этом сезоне к инициативе подключилась сеть отелей Azimut, а география «Русского завтрака» уже дотянулась до Владивостока. Для «ЭкоНивы» Воронеж – «родной регион», и запуск здесь она назвала «большим праздником» для всей команды. Отдельный акцент – на том, что компания готова на выгодных условиях обеспечивать участников натуральной молочной продукцией и помогать в обучении персонала, чтобы русские завтраки не превратились в разовую акцию, а закрепились в меню на постоянной основе.
Автор проекта «Русский завтрак» и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова смотрит на инициативу как на инструмент коммерциализации русской кухни. «Если нельзя купить, значит не существует», – сформулировала она ключевой тезис в разговоре с «Абирегом». «Наша задача – внедрение русской кухни абсолютно везде: от закусочной на заправке до завтрака в отеле», – считает госпожа Шаповалова. По ее словам, «Русский завтрак» должен конкурировать с английским и американским завтраком, а не вытеснять их: национальное предложение обязано быть сопоставимым по уровню сервиса и вкуса, чтобы гость голосовал рублем именно за него.
Шаповалова отдельно подчеркивает роль крупных игроков – от агрохолдингов до банков и сырьевых компаний – в социальной ответственности и поддержке национальной кухни. Она приводит пример «ЭкоНивы», без которой проект несколько лет оставался бы «на полке», и фестиваля русского минтая во Владивостоке, который помог вывести доступные рыбные блюда в стационарные меню и сократить долю экспорта сырья за рубеж. Логика простая: любой крупный бизнес, если он действительно претендует на статус системного игрока, должен задуматься о том, как вкладываться в развитие русской кухни и гастротуризма, а не только в классические формы благотворительности.
При этом автор проекта принципиально не занимается «отсевом» участников. «Мы счастливы, когда ресторан, который всю жизнь специализировался на другой кухне, решает заняться внедрением русской кухни», – говорит она. Главное условие – в меню должны быть российские продукты, отражающие вкус региона, и реальные блюда, которые доступны гостю не один день фестиваля, а постоянно. Вкус – прерогатива гостя: «Он голосует рублем, дает обратную связь, а площадка должна реагировать».
Заместитель главы Минпредторга Воронежской области – начальник отдела развития туризма Светлана Степанцова в разговоре с «Абирегом» назвала запуск «Русского завтрака» в регионе логичным продолжением курса на развитие событийного и гастрономического туризма. «Сегодня стартовал на постоянной основе проект «Русский завтрак». Мы очень рады, что в Воронеже теперь реализуется культурный гастрономический проект. Уверены, что к нынешним участникам со временем присоединятся и другие отели и рестораны, а жители и гости области смогут позавтракать в традициях русской кухни», – подчеркнула замминистра.
Руководитель отдела развития Проектного офиса по туризму Ассоциации «Центральный федеральный округ» Данил Навоев в комментарии «Абирегу» напомнил, что Воронеж вошел в первые пять пилотных регионов по всей стране, где проект внедряется на постоянной основе. «Это, я считаю, большое достижение всей нашей туристической и ресторанной отрасли, потому что русская кухня в Воронеже, во всем Черноземье была испокон веков и должна развиваться, только набирая обороты», – говорит эксперт. Он рассчитывает, что благодаря таким инициативам региональная гастрономия будет привлекать все больше туристов.
Министр предпринимательства, торговли и туризма Воронежской области Михаил Москальцов ранее отмечал, что развитие внутреннего и въездного туризма – одна из ключевых задач ведомства, и именно гастрономическая идентичность становится важным конкурентным преимуществом регионов. По его мнению, участие в проекте «Русский завтрак» позволит воронежским рестораторам и объектам гостеприимства открыть новые горизонты и монетизировать интерес к локальным рецептам.
И здесь встает главный вопрос, который аккуратно, но регулярно звучал в кулуарах мероприятия: знают ли о «Русском завтраке» сами жители города. Пока что участники честно признают, что проект в первую очередь понятен профессиональному сообществу – шефам, рестораторам, журналистам и активным «фуди». Для большинства горожан это новая и не слишком очевидная история на фоне более привычных фестивалей стрит‑фуда и городских праздников, о которых рассказывают с билбордов и в массовых рекламных кампаниях.
На вопрос о том, насколько грамотно выстроена осведомленность населения, Данил Навоев отвечает осторожно: третий сезон только стартует, а «осведомленность – вопрос времени». Он вспоминает прошлогодний фестиваль «Русский завтрак» и коллаборацию с «Яндекс.Картами», когда над участвующими заведениями всплывали специальные эмблемки – тогда проект действительно выходил «в массы», подсказывая водителям и пешеходам, где можно позавтракать по‑русски. На фоне той кампании нынешний запуск выглядит куда более камерным, и участники не скрывают надежды, что маркетинговый охват еще будет наращиваться.
В целом многие собеседники сходятся во мнении: идея у проекта сильная – единый гид, красивый дизайн, фокус на локальных продуктах и поддержка крупного федерального партнера. Но хватит ли этого, чтобы в расписании воронежца появилось регулярное «сходить на русский завтрак», а не раз‑два прийти «по случаю», – вопрос открытый. В городе уже не раз запускались гастрономические инициативы, которые ярко начинались, но оставались проектами «для своих», и участники откровенно признаются, что очень не хотят, чтобы с «Русским завтраком» случилось то же самое.
На самой презентации про устойчивый спрос размышляли с ложкой в руке: гостям предложили дегустационный сет из блюд всех участников. На столах, накрытых скатертями в стиле гжель, выстроились тарелки с мини‑порциями каш, запеканок, блинчиков и пирогов, а рядом – прозрачные креманки с десертами на основе йогуртов и творога «ЭкоНивы», украшенные ягодами и орехами. Такой формат позволил за один визит попробовать практически все концепции «Русского завтрака» – от классических сырников до более экспериментальных сочетаний.
Автору материала больше всего запомнились блюда от ресторана «Канны». Здесь сделали ставку на фактурный, но при этом комфортный завтрак: нежная пшенная каша, блинчики с печеной тыквой и лесным орехом, ароматный яблочный пирог и еще несколько позиций, где локальные продукты соединяются с привычными европейскими подачами. Получился тот случай, когда «русский завтрак» легко вписывается в формат отельного утреннего буфета и одновременно задает ощущение места – за счет вкусов и акцентов, а не только открыток в холле.
В финале встречи организаторы вернулись к теме социальной ответственности бизнеса и экономического эффекта от гастрономических инициатив: по их логике, любой федеральный проект должен отвечать хотя бы на два вопроса – извлекают ли предприниматели из него прибыль и получает ли гость новый, понятный продукт. Ответ на оба вопросы, по сути, отложен на будущее: время покажет, станут ли воронежские завтраки по‑русски привычкой, а не разовым экспериментом.
Зато завершилось мероприятие вполне осязаемо: всем гостям вручили подарки от партнера проекта – выдержанные сыры Durr и молочную продукцию «ЭкоНивы». Те самые йогурты, сливки и творог, которые уже давно прописались в холодильниках жителей области и активно используются шефами в приготовлении фирменных блюд, отправились с участниками по домам. В идеале именно с них, по задумке организаторов, и должен начаться новый утренний ритуал – русский завтрак, который существует не только в гиде, но и на реальных воронежских кухнях.
