Общественный деятель Ирина Климкина специально для «Известий» – о том, как национальная кухня может стать одним из условий «прорывного развития» страны.
В послании Федеральному собранию президент призвал развивать региональный туризм и повышать привлекательность России для иностранных путешественников. Локомотивом развития этого направления может стать гастротуризм. Бешбармак из Башкирии, донская уха из Черноземья или гедлибже из Кабардино-Балкарии достойны того, чтобы заявить о них миру.
Вариант изучения страны «через желудок» – далеко не самый спорный. Без кухни Италии, Франции, Греции мы воспринимали бы эти государства абсолютно иначе. Во Франции даже запущен государственный проект «Гастрономические города», а в Индонезии разработана трехсторонняя концепция, где выделены сразу три общих центра для путешественников: пища, культура и история.
Всемирная туристская организация под эгидой ООН (UNWTO) выделила гастротуризм в отдельное направление еще в 2015 году. По данным UNWTO, 88% профессионалов индустрии считают, что развитие локальной гастрономии позволяет сделать страну туристическим брендом, где основой становится региональный специалитет – местный продукт. 40% путешественников считают знакомство с национальной кухней главным мотивом поездки и готовы потратить на это более четверти от своего выездного бюджета.
Сейчас самые известные для иностранцев русские блюда – борщ, водка и черная икра, показало наше исследование. Это клише. Мне кажется важным донести информацию о величине, качестве и эксклюзивности хлебосольного «русского стола», сделать его глобальным социокультурным трендом. Именно поэтому наша задача – проводить поиск и исследование региональных специалитетов – блюд, характерных для определенной территории в историческом ее развитии, ставших уже «национальными». И мы считаем возможным предложить перечень таких гастробрендов на рассмотрение ЮНЕСКО для их включения в Список шедевров нематериального культурного наследия человечества.
На изучение ценностей нашей национальной кухни меня всегда вдохновляли ее разнообразие и одновременно аутентичность, принадлежность конкретных блюд народностям, территориям, культурным обычаям. Для нашей Родины блюдо определенной локации – отличительный знак местности, как природные ландшафты. И мне всегда казалось откровенной несправедливостью, что об исторически и гастрономически бесценных рецептах региона или этноса мало знают в собственной стране и почти ничего за рубежом.
Кроме того, при современном развитии транспортной инфраструктуры и реконструкции, открытии новых российских аэропортов гастромаршруты становятся доступнее, аккумулируясь с другими туристскими интересами. Они могут стать и влиятельным направлением экотуризма (включая заповедные территории с собственными специалитетами местности), популярного сегодня на всей планете.
Гастротуризм в мировом опыте – пример устойчивой интеграции национальных и региональных экономик, культурный и коммерческий драйвер. Он предполагает тесные связи с фермерскими и экохозяйствами; посещения ресторанов, аутентичных заведений различного профиля, фестивалей и ярмарок; участие в дегустациях и мастер-классах. Все эти формации исключают сезонность, риски заездов только, например, «летних» туристов, потому что и зимой для вас приготовят лучшие блюда.
«Съедобное достояние» нашей страны заслуживает отраслевого статуса на Родине, самой широкой пробы в мире и абсолютного исторического признания. Гастрономическая дипломатия – это не просто слова, это реальный инструмент сближения стран и народов.
Автор – председатель правления Ассоциации культурно-гастрономического туризма России.
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции.
Ирина Климкина
Газета «Известия», 08:01, 25.02.2019
