Количество классических кофеен в России за год сократилось на 13%, несмотря на стабилизацию мировых цен на зерно в первом полугодии 2026 года. Потребители массово переходят на домашнее приготовление напитков и покупку кофе в магазинах у дома, что вынуждает бизнес менять модель работы.
Несмотря на то, что в первой половине 2026 года рост цен на кофейное зерно остановился, стоимость чашки в заведениях не снизилась. Расходы бизнеса остаются высокими из-за логистики, аренды, оплаты труда и импортной составляющей, на которую давит курс рубля. В итоге классические кофейни теряют аудиторию, которая выбирает более экономичные варианты.
По данным экспертов, рынок в целом продолжает расти: общее число организаций увеличилось на 7%, до 23 тыс. Однако этот прирост обеспечивают исключительно компактные точки «кофе с собой» и небольшие предприятия. В то же время классические заведения, по оценкам, сократились на 13% (до 7,7 тыс. объектов по стране), а в Москве — на 12%. Инвесторы реагируют на смену трендов: спрос на покупку кофейных франшиз за полугодие упал на 51%.
Меняется и поведение покупателей в рознице. За первые шесть месяцев 2026 года спрос на кофемашины вырос на 13%, на кофеварки — на 10%. Растет популярность дрип-пакетов и молотого кофе. Серьезную конкуренцию общепиту составили супермаркеты: готовый кофе там сейчас покупают 35% россиян против 17% три года назад. Как отмечает «Абирег», анализируя рыночные сдвиги, наиболее уязвимым оказался промежуточный формат кофеен, который несет высокие операционные расходы, но не предлагает клиенту достаточных преимуществ для длительного пребывания.
Что дальше: эксперты прогнозируют сохранение текущих тенденций до конца 2026 года. Резких скачков цен на кофе не ожидается, однако рынок продолжит поляризоваться. Наиболее устойчивыми остаются два полюса: минималистичные точки с низкими затратами и крупные заведения с полноценным меню и атмосферой. Промежуточным игрокам придется либо оптимизировать расходы, либо менять концепцию, чтобы конкурировать с ритейлом и домашним потреблением.
