Воронежская компания Restorator project (владелец «Бюргер Хаус», «Бархат» и «BARak O'mama») пополнила свою «коллекцию» сразу двумя заведениями: кофейней «Чао-какао» и кафе «MesTo». Приобретение сделало компанию, пожалуй, крупнейшим игроком в ресторанном бизнесе Воронежа.
Ресторанный рынок в Воронеже достаточно насыщен. Тем не менее простор для деятельности остается, и в первую очередь в сегменте средней ценовой категории — со средним чеком до 600 рублей. К таким заведениям, в частности, относятся «Чао-какао» и «MesTo», приобретенные компанией Restorator project.
О причинах, побудивших прежних владельцев расстаться с заведениями перспективного направления, нам неизвестно. В Restorator project предположили, что либо прежний владелец утратил интерес к проектам, либо у него «нет достаточного опыта в долгосрочном управлении». Как бы то ни было, после переговоров, длившихся несколько месяцев, сделка состоялась. Теперь, как рассказывает новый владелец, концепцию кофейни ждут серьезные изменения, а формат кафе в основном останется прежним.
Само по себе укрупнение ресторанного бизнеса в Воронеже не ново. Есть несколько примеров: ресторан Milano Ricci плюс кафе-пиццерия «У Бильбо». Или ресторан «Варибаси», кафе Prime Time и кафе «Старый город». Однако столь масштабного сосредоточения заведений в руках одного владельца в Воронеже еще не было.
Между тем в компании сообщили, что формирование ресторанной группы под маркой Restorator project еще не завершено. В планах - открытие новых заведений.
Комментарии
Анжела Смольянина, директор по маркетингу Restorator project
— Ресторанный бизнес в Воронеже насыщен достаточно, но по сравнению с Москвой в городе есть потенциал для развития. Рынок заполнен процентов на 60, и большая его часть приходится на сегмент быстрого питания. Так что говорить о монополизации рано. Я бы обозначила другие тенденции. Первая из них — рост уровня управления ресторанным бизнесом. Еще 5 лет назад этот бизнес у нас считался легким, гламурным. Многие заведения открывались как дань моде или в качестве подарка жене. Сейчас стало очевидно, что он требует не только денежных вложений, но знаний и опыта. Сегодня к управлению приходят профессионалы. И вторая тенденция — активное открытие заведений развлекательного плана, в первую очередь ночных клубов, и соревнования в привозе звезд шоу-бизнеса.
Наталья Геращенко, заместитель управляющего кафе-music-клуб «Винил» и кафе-кондитерской «Прокофий»
— Рынок Воронежа перенасыщен как в сегменте быстрого питания, так и в сегменте средней ценовой категории. Конкуренция возрастает. Это заставляет игроков рынка внимательно следить друг за другом. Сегодня сложно придумать что-то абсолютно новое, чтобы привлечь и удержать клиента: все стратегии давно описаны в учебниках. Поэтому все делают ставки на скидки и «комплименты» — разного рода бонусы, акции, иными словами внимание, индивидуальный подход и искреннее желание доставить человеку удовольствие от посещения твоего ресторана, кафе и даже просто кафетерия.
Говоря о заведениях премиум-класса, ни в одном городе они не востребованы так, как заведения среднего ценового сегмента. Большинство людей не готовы тратить свои деньги на дорогие, пусть даже очень хорошие, рестораны. К тому же у нас в городе некоторые из таких ресторанов являются скорее имиджевыми. Если говорить о конкуренции, то на каждый товар найдется свой купец, и бояться никого не стоит — нужно просто хорошо работать.
Дмитрий Сиваков, Нина Селиванова, Антон Калашников
Inside, июнь, 2011.
