В Воронеже на месте закрывшегося итальянского ресторана Sentimento в техническом режиме заработал мясной ресторан Born. Проект развивает ресторанная группа RP бизнесмена Олега Елютина. До 4 октября заведение функционирует в тестовом формате с 17:00 до 23:00 исключительно по предварительной брони, после чего планируется официальный запуск в полноформатном графике.

Концепция и мясной профиль

Олег Елютин подчеркивает, что Born не станет каннибализировать трафик другого проекта группы — стейк-хауса «Потроха», расположенного буквально в соседнем квартале. Если «Потроха» делают акцент на демократичной альтернативе, то Born сфокусирован на премиальных отрубах, открытом огне и технологиях сухого вызревания (dry-aged) в собственной камере.

Бренд-шефом нового заведения выступает Евгений Матусевич. В меню и камерах вызревания уже представлены как классические стейки (включая рибай на кости и без), так и собственная линейка мясной гастрономии: брезаола, салями, вяленое мясо и сало. Также заведение сотрудничает с местными производителями — в частности, использует выдержанные 14-месячные сыры от «ЭкоНивы».

В ближайшей перспективе ресторан планирует ввести в меню аутентичное японское вагю категории Кобэ, которое подается небольшими порциями (около 125 г) как деликатес уровня фуа-гра, принципиально дистанцируясь от масс-маркет кроссов вагю-ангус.

Эксклюзивный хамон и ставка на Черноземье

Отдельной интригой проекта станут поставки сыровяленого свиного окорока. В карте заведения уже присутствует импортный хамон иберико 36-месячной выдержки (порция 30 г обходится гостям в 2,5 тыс. рублей).

Кроме того, команда заведения анонсировала скорый старт эксклюзивных поставок хамона из свинины породы дюрок от крупного черноземного холдинга «Агроэко». Первые 24-месячные ноги готовит коренной испанец, переехавший в Россию; проект реализуется в партнерстве с технологами в южных регионах, и Воронеж получит эти партии раньше столичных ресторанов.

Интерьер и переосмысление локации

Пространство Sentimento подверглось реконцепции. Стены Born украсили масштабные работы воронежской художницы Дарьи, обыгрывающие темы корриды, страсти и стихии огня. Избавились и от курьезного интерьерного наследия предшественников: вызывавшую недоумение у гостей кабинку с двумя писсуарами без унитаза полностью демонтировали, оборудовав три полноценных изолированных санузла.

Винная карта заведения сосредоточена на насыщенных красных сортах под мясо с акцентом на испанские линейки (Ribera del Duero) и южноамериканские мальбеки. Первые визиты показывают, что персонал еще притирается к рабочим процессам на новой кухне, однако общая планка кухни и сервиса уже соответствует заявленному премиальному позиционированию.